Los Beneficios Para La Salud De Las Hojas De Mostaza

 Las hojas de mostaza son las hojas comestibles de la planta de mostaza, conocidas por su color verde brillante y su sabor picante. Estas saludables verduras de hojas verdes están repletas de vitaminas, minerales y antioxidantes y ofrecen una variedad de beneficios para la salud. Se utilizan mucho en la cocina, tanto crudas en ensaladas como cocidas en una variedad de platos, como salteados, sopas y guisos. Las hojas de mostaza se valoran por su capacidad para agregar profundidad de sabor y valor nutricional a las comidas, y son particularmente apreciadas por su alto contenido de fibra, que favorece la salud digestiva.

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Valor nutricional de las hojas de mostaza

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Según el USDA, alrededor de 100 gramos de hojas de mostaza por porción contienen: 

• Energía: 27 kcal
• Agua: 90,7 gramos
• Proteína: 2,86 g
• Grasa: 0,42 gramos
• Carbohidratos: 4,67 g
• Fibra: 3,2 gramos
• Potasio: 384 mg
• Fósforo: 58 mg
• Magnesio: 32 mg
• Calcio: 115 mg
• Sodio: 20 mg
• Hierro: 1,64 mg
• Zinc: 0,25 mg
• Vitamina C: 70 mg
• Vitamina A: 151 mg
• Vitamina K: 258 mg

Beneficios para la salud del consumo de hojas de mostaza

1. Promueve la salud del corazón

Según una revisión exhaustiva de ocho estudios, aumentar el consumo de verduras de hojas verdes, como las hojas de mostaza, podría reducir potencialmente el riesgo de enfermedad cardiovascular en un 15,8%. Además, estas verduras brindan alternativas más saludables a los alimentos ricos en almidón o calorías vacías al regular los niveles de azúcar en la sangre y ayudar a controlar el peso.

2. Mejora la salud ósea

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Las hojas de mostaza son una excelente fuente de vitamina K, un componente liposoluble esencial que favorece la salud de los huesos. Los niveles bajos de vitamina D pueden aumentar la probabilidad de desarrollar osteoporosis, un trastorno caracterizado por una masa ósea debilitada y reducida.

3. Potencial de refuerzo de la inmunidad

Dado que las hojas de mostaza tienen un alto contenido de vitamina C, que es esencial para mantener un sistema de defensa fuerte, ayudan a estimular el sistema inmunológico. Los estudios demuestran lo esencial que es una ingesta suficiente de vitamina C para preservar la función inmune y reducir el riesgo de infecciones. 

4. Mejora la salud ocular

Las hojas de mostaza contienen luteína y zeaxantina, antioxidantes conocidos por mejorar la salud ocular. Las investigaciones sugieren que incluir alimentos ricos en zeaxantina y luteína en su dieta puede reducir el riesgo de desarrollar degeneración macular relacionada con la edad, una de las principales causas de ceguera a nivel mundial. Estos antioxidantes son esenciales para proteger la retina del daño oxidativo y bloquear la luz azul.

5. Cargada de antioxidantes

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Los antioxidantes, compuestos bioactivos que se encuentran en las plantas, actúan como mecanismo de defensa contra el estrés oxidativo provocado por el exceso de radicales libres. Los radicales libres son sustancias químicas extremadamente reactivas que pueden dañar las células. Las investigaciones muestran que la exposición prolongada a los radicales libres podría ser un factor en el desarrollo de enfermedades crónicas graves como la enfermedad de Alzheimer, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

Los antioxidantes que se encuentran en las hojas de mostaza, como la luteína, la vitamina C y los flavonoides, combaten activamente el daño de los radicales libres y previenen muchos trastornos crónicos.

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Hojas de mostaza: uso y almacenamiento

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• Las hojas de mostaza crudas añaden un sabor picante a las ensaladas y, a menudo, se mezclan con otras verduras mixtas. Algunas personas también disfrutan agregándolas a batidos y otras bebidas verdes.
• Las hojas de mostaza cocidas son deliciosas en guisos, sopas, guisos y como guarnición de pescado al horno o pollo asado.
• Para contrarrestar su fuerte sabor, prepara estas verduras con una fuente de grasa, como mantequilla o aceite de oliva, y agrega un poco de vinagre o jugo de limón.
• Las hojas de mostaza también se pueden encurtir con sal, vinagre, chiles y ajo.
• Siempre lava y guarda las hojas de mostaza en el refrigerador, independientemente del propósito.
• Si bien las hojas de mostaza prosperan en climas más fríos, generalmente están disponibles durante todo el año en los supermercados. Estas nutritivas verduras de hojas verdes suelen estar disponibles en el área de productos agrícolas de muchas tiendas de comestibles, con hojas verdes frescas y vibrantes y pocas imperfecciones.
• Sin embargo, debido a sus altos niveles de vitamina K y oxalatos, consumir grandes cantidades puede tener efectos adversos en personas que usan anticoagulantes o tienen riesgo de desarrollar este tipo de cálculos renales.