El alforfón o trigo sarraceno se cosecha principalmente en Rusia, Kazajstán, China y Europa del Este. Las semillas parecidas a granos se pueden procesar en granos, fideos y harina. Los granos se usan de la misma manera que se usaría el arroz y proporcionan la base para muchos platos tradicionales europeos y asiáticos, y la harina se puede usar en una variedad de deliciosos productos horneados sin gluten. La razón por la que te contamos todo esto es que el trigo sarraceno es increíblemente nutritivo y definitivamente vale la pena agregarlo a tu dieta. Estos son los importantes beneficios para la salud del alforfón que debes tener en cuenta:
1. Mejora el control de azúcar en la sangre
El alforfón contiene rutina, quercetina y otros productos bioquímicos similares que pueden tener un impacto positivo en los niveles de glucosa en nuestro cuerpo. Pero el componente que se encontró que tiene el impacto más beneficioso en los niveles de glucosa en sangre en los estudios de alforfón en humanos y animales se llama quiro-inositol. Si bien los investigadores aún no saben con precisión cómo funciona, la evidencia preliminar sugiere que el quiro-inositol hace que las células sean más sensibles a la insulina e incluso puede actuar como un imitador de insulina.
2. Mejora la salud cardiovascular
Al igual que otros granos integrales, el alforfón promueve la salud del corazón, ya que es rico en proteínas, fibra y antioxidantes. Se ha encontrado que mejora el perfil de lípidos en la sangre, lo que incluye reducir los niveles de colesterol LDL (malo) y elevar los niveles de colesterol HDL (bueno), así como la capacidad de disminuir la presión arterial.
Un estudio realizado por el Servicio de Investigación Agrícola de EE. UU. Probó el trigo integral, el arroz integral y el alforfón, y descubrió que los tres ayudan a reducir la presión arterial. Siete hombres y nueve mujeres premenopáusicas consumieron la misma dieta durante 2 semanas. Cuando se acabó el tiempo, los investigadores intercambiaron el 20% de la energía (carbohidratos) de los participantes con los tres tipos de granos enteros mencionados anteriormente. Los sujetos tuvieron que persistir con esta nueva dieta durante 5 semanas. Durante este tiempo, la presión arterial sistólica y diastólica se redujo gracias a la ingesta de granos integrales, independientemente del tipo.
3. Es rico en fibra y promueve una digestión saludable
Esta propiedad es gracias a lo rico que es el alforfón en fibra. Por cada porción de una taza de sémola cocida, este alimento proporciona 6 gramos de fibra dietética. La fibra se concentra en la cáscara, que recubre el grano. Además, la cáscara contiene almidón resistente, que se clasifica como un tipo de fibra. El almidón resistente es fermentado por bacterias intestinales en el colon. Estas bacterias beneficiosas producen ácidos grasos de cadena corta que, a su vez, mejoran la salud intestinal, normalizan las deposiciones y ayudan a mantener un peso saludable.
4. Puede proteger contra el cáncer de mama
Hablando de fibra, también se ha encontrado que es uno de los componentes que ayudan al alforfón a prevenir el cáncer de seno. Estudios recientes han demostrado que la fibra dietética posee un poderoso efecto anticancerígeno, principalmente en el desarrollo de células de cáncer de mama en mujeres posmenopáusicas. De hecho, un estudio mostró que la frecuencia de cáncer de seno es 50% menor en mujeres que consumieron la cantidad recomendada de fibra dietética diaria.
Esta propiedad anticancerígena del alforfón también se debe a los lignanos que contiene, que se convierten en lignanos animales en nuestros estómagos. Los lignanos animales son parte integral de la defensa contra el cáncer de seno y otros cánceres basados en hormonas.
5. Puede prevenir los cálculos biliares
Otra enfermedad que la fibra insoluble en el alforfón ayuda a prevenir son los cálculos biliares. ¿Cómo sucede eso? Los investigadores creen que la fibra insoluble no solo ayuda a que los alimentos se muevan más rápido a través de los intestinos, sino que también reduce la secreción de ácidos biliares, cantidades excesivas que contribuyen a la formación de cálculos biliares. Otros alimentos que son abundantes en fibra y tienen este efecto incluyen tomates, pepinos, manzanas, bayas y frijoles.
6. Es fuente de proteína vegetal
El alforfón es una excelente fuente de proteína vegetal digerible. Por cada porción de 100 gramos, este alimento contiene hasta 14 gramos de proteína y 12 aminoácidos diferentes para apoyar el crecimiento y la síntesis muscular. Es cierto que el contenido de proteínas no es tan alto como en algunos frijoles y legumbres, pero es más alto que la mayoría de los granos enteros.
Cómo cocinar sémola de alforfón
Para cocinar sémola de alforfón cruda, necesitará dos tazas de agua por cada taza de sémola y ½ cucharada de sal.
Hierve agua en una olla pequeña, luego agrega el alforfón y la sal. Vuelve a hervir, luego reduce el fuego a fuego lento, tapa y coce hasta que estén tiernos. Debería demorar entre 10 y 15 minutos. Drenea el agua restante. No se recomienda enjuagar los granos después de cocinarlos, como podrías hacerlo con la pasta. Si planeas agregar los granos a una sopa, debed hacerlo durante los últimos 20 minutos del tiempo de cocción de la sopa, ¡y abstenerte de agregar demasiado! Los granos se inflarán 3-4 veces su tamaño original.
¡Por supuesto, hay muchas más recetas elaboradas y deliciosas de alforfón que se pueden encontrar en línea!
