Cuando tienes bandejas de comida alineadas para ser asadas, lo último que quieres es que las escamas de pescado se peguen a la rejilla de la parrilla y que todo se deshaga en trozos antes de que puedas comerlo. Entonces, ¿cuál es la solución si realmente te gusta el pescado a la parrilla?
Lo primero y más importante es evitar ciertos tipos de pescado. Las variedades de pescado blanco y escamoso, como la lubina, la lubina negra, la platija, la perca, el lucioperca, el pargo, el bacalao, el fletán y el pez de roca del Pacífico, son demasiado magros y escamosos para manipularlos a la parrilla, y su tierno sabor quedará superado por el ahumado de la parrilla. En su lugar, elije pescados más grasos y firmes, como el salmón, el atún y el pez espada, que funcionan muy bien a la parrilla.
Otros consejos para tener en cuenta al asar el pescado:
2. Escalope
Al igual que las escalopas, los camarones son naturalmente muy bajos en grasas, lo que los hace propensos a la sobrecocción, incluso si sólo los cocinas durante 5 minutos por ambos lados. Por lo tanto, es mejor evitar asar los camarones pelados.
Pero cuando se trata de camarones, hay una solución sencilla: asar los camarones con cáscara. Los caparazones mantendrán la humedad durante más tiempo, sobre todo si los untas bien con aceite de antemano. Cocina los camarones con cáscara durante no más de 5-7 minutos para darles un sabor dulce y ahumado sin que se cocinen demasiado.
Puedes ver que las pizzerías en Italia utilizan un horno exterior todo el tiempo, así que ¿por qué no pruebas a hacer una pizza en la parrilla de tu jardín? Si esto parece una mala idea, es porque lo es. Los cocineros señalan que las parrillas caseras pierden calor muy rápidamente cuando se abren y poner la masa cruda en una superficie que no está lo suficientemente caliente hará que se estire y se pegue a la parrilla.
La lechuga romana y la col rizada se encuentran entre los pocos tipos de verduras de hoja verde que pueden asarse con seguridad. El chef Roberto Deiaco señala a Eat This: "Muchas verduras, como la lechuga de Boston, la de hoja roja y la de hoja verde, retienen mucha agua y se marchitan. Además, la achicoria se vuelve más amarga en la parrilla".
No hay nada malo en asar carne o verduras en un palo, pero estos dos tipos de alimentos requieren condiciones de cocción muy diferentes. Por lo tanto, asar a la perfección tanto las verduras como la carne en un palo es físicamente imposible.
A veces, un determinado ingrediente no es adecuado para una parrilla por razones de seguridad. ¿Por qué el tocino es un peligro para la seguridad? Las salpicaduras de grasa del tocino son inflamables y pueden provocar un incendio. Por lo tanto, cocinar el tocino en la parrilla es realmente muy peligroso. Y además, preparar el tocino en el horno o incluso en la sartén es mucho más fácil.
No todos los cortes de carne de vacuno se prestan a ser asados. Los cortes densos, como la falda, o los super tiernos y magros, como el filet mignon, no son adecuados para el asado.
Prepara la carne a fuego lento durante mucho tiempo, lo suficiente para que se cueza el cartílago y la carne quede muy jugosa. De lo contrario, tendrá una textura muy dura. Del mismo modo, asar el filete mignon dará como resultado un bistec duro y chicloso debido al contenido relativamente bajo en grasa de este corte. Así que, en su lugar, se recomienda dorar el filete mignon en una sartén para conseguir ese borde perfectamente dorado y un interior suave y sonrosado.
9. Chuletas de cerdo
Puede que esto te sorprenda, pero asar a la parrilla no es la forma óptima de preparar chuletas de cerdo. De hecho, la mejor manera de cocinar las chuletas de cerdo es en una sartén y no en la parrilla. Esto se debe a que cada chuleta de cerdo es más bien magra, pero tiene una capa de grasa en el perímetro que es muy difícil de eliminar a través de una parrilla. Cuando se cocinan las chuletas de cerdo en una sartén, este problema se resuelve fácilmente simplemente inclinando la chuleta de cerdo hacia un lado y manteniéndola a un lado hasta que la grasa se haya derretido. Asar las chuletas de cerdo en la sartén también permitirá que la carne se dore y quede crujiente. 
El hecho de que no debes poner queso en la parrilla puede parecer obvio, pero en realidad hay varios tipos de queso que puedes asar con éxito hasta que se doren, incluyendo el halloumi, el provolone curado o incluso una rueda entera de brie.
