Lo principal que hace que la harina de almendras sea una alternativa tan deseable a la harina de trigo es lo rica que es en nutrientes, según la tabla a continuación. Una onza (28 gramos) de harina de almendras contiene:
* Calorías: 163
* Grasa: 14.2 gramos (9 de los cuales son monoinsaturados)
* Proteína: 6.1 gramos
* Carboidratos: 5.6 gramos
* Fibra dietética: 3 gramos
* Vitamina E: 35% del RDI
* Manganesio: 31% del RDI
* Magnesio: 19% del RDI
* Cobre: 16% del RDI
* Fósforo: 13% del RDI
Como puedes ver, la harina de almendras es rica en magnesio, que es vital para varios procesos en tu cuerpo, incluido un mejor control del azúcar en sangre, reduce la resistencia a la insulina y reduce la presión arterial. Estas propiedades le dan a la harina de almendras un índice glucémico bajo, lo que significa que libera azúcar lentamente en la sangre para proporcionar una fuente sostenida de energía. De hecho, esta capacidad para mejorar la función de la insulina y sus altos niveles de magnesio podrían ser muy beneficiosos para quienes padecen diabetes tipo 2, según Healthline.
La grasa y las fibras también se pueden encontrar en abundancia en la harina de almendras. Eso contrasta con el trigo refinado, que es rico en carbohidratos, pero bajo en grasas y fibra; esto puede causar picos en los niveles de azúcar en sangre, seguidos de caídas rápidas que pueden hacer que se sienta cansado y hambriento.
Tanto el trigo como las almendras contienen altos niveles de ácido fítico, un antinutriente que perjudica la absorción de hierro, zinc y calcio y puede causar problemas como problemas intestinales, caries y deficiencias de nutrientes. Sin embargo, el ácido fítico de las almendras se encuentra principalmente en tu piel, por lo que la harina de almendras pierde este ingrediente nocivo en la etapa de blanqueo, a diferencia de la harina de almendras que, como mencionamos, se muele con la piel.
Si bien es la opción más saludable en general cuando se trata de valor nutritivo, se debe decir que debido a que la harina de almendras es más alta en grasa que la harina de trigo, también es más alta en calorías. Independientemente, esas calorías son preferibles, ya que vienen con beneficios para la salud que no se encuentran en la harina de trigo: normalización de la insulina, reducción del colesterol LDL malo y riqueza en minerales importantes como el zinc y el magnesio.
Con todos los elogios por la harina de almendras, ¿puede la harina de trigo ser la opción preferible? Bueno, sí. Todo depende de lo que quieras cocinar. La harina de trigo es, después de todo, un producto esencial y es increíblemente versátil. A diferencia de la harina de almendras, la principal proteína de la harina de trigo es el gluten, que es lo que hace que la masa sea más elástica cuando se amasa. Si bien la harina de almendras se conserva mejor para hornear, cuando se trata de platos salados, es bastante limitada. Incluso cuando use harina de almendras para productos horneados, ten en cuenta que tienden a resultar más planos y densos que con la harina de trigo.
Otra ventaja de la harina de trigo para hornear y cocinar es que no altera en absoluto el sabor de una receta. Dado que la harina de almendras está hecha de almendras, tiene un sabor a nuez que puede no ir con todos los perfiles de sabor.
Para cambiar la harina de almendras por harina de trigo, simplemente sigue la proporción 1: 1. Por ejemplo, usa la misma cantidad de harina de almendras que usaría harina de trigo. Lo mismo ocurre con la sustitución de la harina de trigo por harina de almendras. No empaques la taza de harina de almendras, ya que es más densa y pesada que la harina de trigo.
Ten en cuenta que al hornear con harina de almendras, las recetas deberán modificarse un poco, ya que necesitará un ingrediente aglutinante, como un huevo, para compensar la falta de gluten.
Entonces, ¿cuál es el resultado final?
La conclusión es que, de las dos, la harina de almendras es más rica en nutrientes que la harina de trigo y tiene beneficios para la salud superiores. Sin embargo, si necesita versatilidad y flexibilidad, la harina de trigo es el camino a seguir. La moderación es la palabra clave. Para los celíacos, bueno, la elección es muy sencilla: harina de almendras hasta el final.
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