Error 1. No tener en cuenta tu estufa
Los diferentes tipos de estufas se calientan y cambian las temperaturas con diferentes velocidades, y no tener esto en cuenta puede afectar sus resultados. Por ejemplo, las estufas eléctricas cambian las temperaturas mucho más lentamente que, digamos, una estufa a gas, por lo que cambiar rápidamente de una máquina a otra a fuego lento puede resultar difícil, pero aún así es posible. Para resolver esto, simplemente enciende un segundo quemador bajo y cuando necesites bajar el calor, transfiere tu olla o sartén al segundo quemador. La conclusión es que tu estufa importa tanto como los ingredientes o los utensilios de cocina que estás usando, así que ten esto siempre en cuenta cuando pruebes un nuevo plato.
Error 2. Hacinamiento de la sartén
Cuando tiene que cocinar una gran cena familiar, puedes sentirte tentado a cocinar un lote más grande en el mismo tamaño de sartén que usas normalmente, pero esto es un error grave. Si lo haces, tu comida se cocinará de manera desigual, y la parte que terminó en la parte superior correrá el riesgo de que apenas se cocine. Además, olvídate de una corteza crujiente o caramelizada, ya que la abundancia de comida no te permitirá dorar la comida adecuadamente. Para evitar este error, tendrás que cocinar en 2 tandas o usar 2 bandejas para preparar tu comida. ¿Cuánta comida es demasiada, te preguntarás? Simplemente asegúrate de que todos los ingredientes de la sartén se calienten en todo momento.
Error 3. Cocinar en el quemador incorrecto
Muchas personas no lo saben, pero los quemadores de gas vienen en diferentes tamaños porque cada tamaño corresponde al tamaño de la sartén o olla. Esto se debe a que los quemadores de gas generalmente no pueden calentar una sartén tan uniformemente como un quemador eléctrico y, si está tratando de dorar un bistec en la más pequeña o de tamaño mediano, no calentará tu sartén lo suficiente. De todos modos, saltear una salsa puede resultar difícil si usas el quemador más grande. Por eso siempre debe usar los quemadores más grandes para ollas y sartenes, pero usa los más pequeños o medianos para las salsas.
Error 4. Considera tu campana extractora
Es clave para encender la campana extractora mientras cocinas, ya que absorbe todos los olores, aceites y vapores de tu estufa, lo que permite que tus platos sepan mejor y tengan una textura más agradable. Sin embargo, con el tiempo, puedes acumular una gran cantidad de aceites solidificados, polvo y otros residuos, y si no se limpia con regularidad, puede hacer que tus platos huelan mal. Limpia la campana extractora regularmente con detergente y un paño húmedo para evitar que esto suceda.
Error 5. No secar los ingredientes antes de cocinar
El agua y el aceite caliente no se mezclan bien y la salpicadura resultante puede incluso causar quemaduras en la piel, así que siempre seca los ingredientes antes de cocinarlos. Personalmente, incluso seco la humedad extra de un filete con una toalla de papel antes de asarlo o picarlo, lo cual, creo, crea un exterior más crujiente y sabroso (aparte de no lastimarme).
Error 6. Agitar o voltear demasiado pronto y muy a menudo
Uno de los alimentos más intimidantes para cocinar en una estufa es la carne o el pescado, ya que es muy fácil hacerlo demasiado duro o fibroso sin tener la corteza crujiente de tus sueños. Uno de los principales errores que definitivamente arrojará estos resultados honestos y decepcionantes es voltear o mover la carne con demasiada frecuencia. Al cocinar un bistec, por ejemplo, lo ideal es que solo lo gires una vez y no lo muevas hasta que esté crujiente.
Para saber si tu filete de carne o pescado está listo, levanta suavemente un lado del bistec y observa si tiene un exterior dorado y no se adhiere a la sartén. Si es así, está listo para ser volteado. Sis está preparando tiras de pollo o incluso champiñones o verduras chamuscados, siga la misma regla, no muevas tu comida alrededor de la sartén hasta que se forme una buena corteza marrón dorada, de lo contrario, se pegará a la sartén.
Error 7. Poner alimentos fríos o congelados en la sartén
Otro error común de cocción en la estufa es sacar los ingredientes directamente de la nevera y colocarlos al fuego. Esto es incorrecto porque la carne fría, los vegetales o lo que sea bajará la temperatura de la sartén, y eso significa que es más probable que tu comida se adhiera a la sartén y se cocine de manera desigual. Para evitar este error, simplemente deja los ingredientes fuera de la nevera antes de tiempo y deja que alcancen la temperatura ambiente.
Error 8. Usar el tipo incorrecto de aceite
El aceite de oliva es exquisito en ensaladas, pero puede que no sea tu mejor amigo cuando necesitas cocinar algo a fuego alto, ya que tiene un punto de ebullición relativamente más bajo que otros aceites, lo que significa que comenzará a quemarse bastante rápido. Además, tiene un sabor bastante pronunciado que no siempre querrás tener en tu plato. Prueba usar aceites neutros, como aceite de semilla de uva o de salvado de arroz, cuando necesites fuego alto (cuando hagas un salteado o algo ardiente). No podrás probar estos aceites y te harán más fácil caramelizar o crujir las cosas. Por último, no olvides que también puedes combinar diferentes aceites. Por ejemplo, mezclar aceite de oliva y mantequilla produce un sabor muy interesante y funciona muy bien con los mariscos.
Error 9. No dejar la comida a un lado después de cocinarla
Cuando veas que tu plato está listo, no solamente apagues el quemador. Esto se debe a que el quemador continuará calentándose durante un tiempo y continuará cocinando tus alimentos durante ese tiempo, ya sea que lo desees o no. Entonces, en lugar de eso, es mejor quitar la sartén de la estufa por completo o transferirla a un quemador frío. Además, es un hábito útil mantener siempre la sartén en una mano y controlar la cantidad de calor que recibe su comida al levantar la sartén. De vez en cuando, al igual que la mayoría de los chefs. Esto evitará que tu comida se queme de una vez por todas, pero hay que admitir que requiere un poco más de atención y tiempo de tu parte.
Error 10. Usar la sartén equivocada para un plato específico
El uso de una bandeja para todas las aplicaciones puede ahorrarle algo de dinero y espacio en la cocina, pero también puede afectar tu comida. La cosa es que las diferentes bandejas están diseñadas específicamente para hacer un trabajo diferente. Al igual que no querrías correr en un par de zapatos de tacón alto, no querrías hacer panqueques en una sartén wok. Es cierto que algunas sartenes son más universales que otras y probablemente pueda hacer casi todo. una sartén de hierro fundido, no es una buena idea usar una sartén antiadherente para todo, ya que estas cacerolas son las más adecuadas para panqueques esponjosos o huevos revueltos blandos, champiñones, papas y otros vegetales. Es por eso que es mejor tener diferentes tipos de cacerolas en la cocina y usarlas de acuerdo con los resultados que deseas lograr.
