Los humanos son parciales con los sabores de las cebollas y el ajo. Estas verduras aromáticas, así como sus parientes de la familia allium, como las cebolletas y los puerros aparecen en casi todas las cocinas del mundo. Ya sea frescas, cocidas o en forma de cebolla y ajo en polvo, estas verduras se han apoderado por completo de nuestra comida y de nuestras papilas gustativas.
Y para las muchas personas que son sensibles a las verduras allium, esto representa un grave problema. No solo es difícil encontrar alimentos en los supermercados y restaurantes que no contengan cebollas ni ajo, sino que debido a que estas verduras están en todas partes, contraer una intolerancia al allium también puede parecer una batalla cuesta arriba.
Si alguna vez has tenido problemas estomacales, urticaria o dolores de cabeza inexplicables que aparentemente surgen de la nada, te recomendamos que leas este artículo detenidamente. Todos estos son síntomas comunes de la sensibilidad al allium, que no es lo mismo que una alergia.
La intolerancia alimentaria dificulta que una persona digiera ciertos alimentos. También puede provocar síntomas desagradables, tanto digestivos como no. Las intolerancias a la lactosa y al gluten son excelentes ejemplos de intolerancias alimentarias.
Lo mismo es cierto para la intolerancia a alliums. Ocurre cuando una persona consume alimentos que contienen cebolla, ajo, cebollín y otras verduras de la familia allium. La gravedad de la intolerancia varía de persona a persona. Los síntomas pueden aparecer casi inmediatamente o aparecer hasta 2-3 horas después de ingerir el alimento. El individuo puede comenzar a experimentar una variedad de síntomas desagradables, como:
Aparte de los casos de intolerancia alimentaria, los alliums suelen desencadenar síntomas digestivos en pacientes con SII. Eso es porque las cebollas y el ajo contienen un tipo de FODMAP llamado fructano. Este carbohidrato es una de las causas más comunes de hinchazón o diarrea entre los pacientes con SII. Fructan atrae agua hacia el intestino, lo que provoca diarrea, gases e hinchazón. ¿Qué tan común es esto? Un estudio de 2018 indicó que el 60% de sus participantes experimentaron síntomas del SII después de comer cebollas.
Mientras tanto, el Colegio Americano de Gastroenterología informa que el 10-15% de la población mundial sufre de SII. Entonces, incluso si asumimos que no todos los pacientes con SII son sensibles a alliums, todavía nos quedan cientos de millones de personas que no pueden tolerar las cebollas y el ajo.
Lee más aquí sobre el SII: El Síndrome Del Intestino Irritable y La Enfermedad Inflamatoria Intestinal
Entonces, ¿en qué se diferencian las alergias verdaderas de las otras condiciones que enumeramos? Para ser breve, las alergias son una respuesta inmune rápida a un ingrediente inofensivo, en este caso, las cebollas y el ajo. Las personas con alergias severas a la cebolla ni siquiera tienen que comer alliums para obtener una reacción inmunológica; para algunos, es suficiente tocar un cuchillo que se usa para picar cebollas o estar en la misma habitación con alguien que tritura ajo. Además, muchas personas alérgicas al allium también son sensibles a las flores relacionadas con las cebollas, como los tulipanes y los lirios.
A diferencia de las intolerancias alimentarias, las alergias al allium aparecen en cuestión de minutos. También es más probable que sean letales. Esto se debe a que todo el cuerpo reacciona al desencadenante, incluidos los órganos vitales como los pulmones, los riñones y el sistema cardiovascular.
Por lo general, los médicos recomiendan una dieta de eliminación para probar si tu cuerpo es sensible o no a un alimento específico. Sin embargo, las cebollas, los puerros y el ajo a menudo se esconden en alimentos inesperados, como condimentos, bocadillos con sabor y salsas. No es raro que la cebolla o el ajo en polvo se omitan de la lista de ingredientes o del menú del restaurante. Entonces, ¿hay alguna manera de averiguar si tienes o no una sensibilidad allium?
Un médico puede guiarte a través del proceso. El diagnóstico puede incluir análisis de sangre y pruebas de alergia. Y mientras esperas tu cita, te recomendamos que lleves un diario de alimentación donde apuntes tu menú diario y cómo te hace sentir. Un diario te ayudará a reducir la lista de alimentos sospechosos que desencadenan sus síntomas.
A las personas con intolerancia al allium o SII les puede resultar más beneficioso evitar por completo el desencadenante de la comida. Sin embargo, esto puede resultar un desafío, especialmente cuando comes alimentos que no has cocinado tú mismo. Puedes hablar con el servidor o el chef mientras comes fuera y pedir comida sin los culpables.
Las comidas caseras son mucho más fáciles de manejar. Aquí hay algunos consejos prácticos:
1. El ajo o la cebolla en polvo a menudo se pueden reemplazar con otras especias como jengibre, comino, jugo de limón, cilantro o rábano picante.
2. Si estás preparando un plato que usa ajo o cebolla salteados, puedes jugar con pimientos caramelizados, miso, salsa de soya o apio.
3. En las sopas, se puede lograr un sabor salado similar con salsa de pescado, salsa de soya, miso o apio nabo.
Referencias: Healthline, Huffpost, Medical News Today
