¿Por qué el helado que se compra en una heladería es siempre mucho más sabroso que el que se compra en el supermercado? Además de la calidad de los ingredientes y de la bonita presentación que suele tener una heladería especializada, los pasteleros también son muy exigentes con la forma de almacenar y servir el helado para que conserve la textura perfecta de helado suave y batido, pero no derretido o congelado.
Si no se tiene cuidado, el helado puede derretirse demasiado rápidamente y perder su textura batida, absorber los olores de otros alimentos o formar cristales de hielo. Si quieres aprender a que el helado que compras conserve siempre su deliciosa textura y sabor en tu congelador durante semanas, considera evitar los 8 errores que aquí se enumeran.
1. Aclarar la cuchara o la cuchara de helado con agua antes de usarla
Algunas personas acostumbran a enjuagar la cuchara o la cuchara de helado en agua fría o caliente para facilitar el servicio del helado, lo que funciona bastante bien, pero a la larga arruina la textura del helado. Esto se debe a que el agua de la cuchara forma una fina capa de hielo en el helado que queda en la tarrina donde se ha sacado, por lo que las siguientes porciones que se saquen no serán tan buenas como las anteriores.
Si utilizas una cuchara caliente, también puede derretir demasiado el helado. En su lugar, los expertos en helados recomiendan utilizar una cuchara a temperatura ambiente, que ablandará el helado lo suficiente sin derretirlo.
2. Usas el microondas para ablandar el helado
Los expertos dicen que ésta es una de las peores cosas que se pueden hacer con el helado, ya que el microondas suele dejar que el helado se derrita demasiado y arruina toda la textura del postre de una vez por todas. Evite calentar el helado en el microondas y déjelo ablandar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Claro, esto puede llevar un poco más de tiempo, ¡pero los resultados también serán mucho mejores! Para un resultado aún mejor y prácticamente sin riesgo de que se derrita, los pasteleros recomiendan trasladar el helado a la nevera durante unos 20-30 minutos antes de servirlo.
Si el helado es lo primero que coges al hacer la compra y, como resultado, en el momento en que llegas a casa está todo derretido, tendrás que cambiar ese hábito y asegurarte de comprar el helado en último lugar para que se mantenga congelado el mayor tiempo posible. Cuando compres helado, fíjate siempre en la caja en la que viene. ¿Está cubierta de hielo?
Si es así, es probable que el helado se haya derretido antes porque alguien dejó la puerta del congelador de la tienda de comestibles abierta durante demasiado tiempo, o porque no está bien sellado. En casos como éste, echa un vistazo a si hay cartones más frescos sin hielo en la parte trasera del congelador de la tienda.
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4. Crees que el helado dura para siempre
Te gustaría que el helado estuviera también en la lista de productos no perecederos, pero la verdad es que el helado es uno de los alimentos más delicados, y cada vez que sacas una porción del envase, la calidad del helado restante se deteriora. Aunque la mayoría de los helados comprados en tiendas pueden conservarse durante uno o dos meses después de abrirlos, según Eatbydate, lo más normal es que para entonces el helado sepa mucho peor.
Si la temperatura de su congelador no es lo suficientemente fría, el helado que compres se estropeará mucho más rápido y adquirirá una textura más plana. La Asociación Internacional de Alimentos Lácteos recomienda almacenar el helado a una temperatura de entre -5 y 0°F (-20 a -17°C) para obtener resultados óptimos. Esto significa que hay que bajar la temperatura del congelador hasta el ajuste más frío de la mayoría de los congeladores no comerciales. Los signos de que tu helado está estropeado son los cristales en su superficie, una corteza seca en el helado, también conocida como quemadura por congelación, o cualquier alteración en el sabor u olor.
Como hemos mencionado anteriormente, las fluctuaciones de temperatura, como abrir el congelador con demasiada frecuencia, como suele ocurrir en las tiendas de comestibles, o mantener el congelador abierto durante demasiado tiempo, como suele ocurrir en los hogares, pueden favorecer las quemaduras por congelación y derretir el helado. Por lo tanto, tiene mucho sentido que la puerta del congelador -el lugar más cálido de su congelador- no sea un buen lugar para almacenar el helado. En su lugar, pon el helado en la parte trasera del congelador, para que se mantenga a una temperatura baja y constante el mayor tiempo posible.
Si no sellas bien el envase de los helados, los olores del congelador pueden pasar a tu postre. Esto también suele ocurrir cuando se almacena el helado durante demasiado tiempo cerca de otros alimentos de olor fuerte, como el pescado, la carne, el ajo o las hierbas. Por lo tanto, si no quieres experimentar el sabor desagradable de un helado con carne o ajo, es mejor que mantengas el postre alejado de alimentos con olores fuertes.
También puedes envolver el helado en una bolsa de plástico antes de meterlo en el congelador si piensas mantenerlo en él durante más de una o dos semanas.
8. Consejo extra para alargar la vida útil del helado
