Deliciosas Pastas Bajas Calorías y Libres De Culpa

La pasta es uno de los platos más consumidos en el mundo y tiene sentido, ya que es fácil de preparar, es deliciosa y la variedad de salsas con que combinarlas es muy amplia. ¿Pero siendo sinceros, que se va a conformar con consumir sólo la porción recomendada de una taza?

1. Calabaza Espagueti horneada, con Ajo y Mantequilla

• 1 Calabaza Espagueti
• 1/4 de queso parmesano rayado
• 1/4 de albahaca picada, perejil, o mezcla de ambos
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal a gusto

• Precalienta el horno a 190°C
• Utiliza un cuchillo para hacer unos hoyos en la calabaza
• Cocina la calabaza por una hora, o hasta que puedas meter el cuchillo en ella sin problemas.

• Quítala del horno y déjala enfriar por 10 minutos
• Corta la calabaza en dos (de manera vertical) y quita las semillas
• Raspa la pulpa con un tenedor para formar los "fideos" (si es difícil, coloca nuevamente en el horno por 10 minutos).

• En una sartén grande derrite una cucharada de mantequilla y utilízala para freír el ajo a fuego lento.

• Cuando el ajo comience a dorarse agrega el perejil o albahaca, la sal y la calabaza.
• Revuelve y coloca el resto de la mantequilla.

• Una vez que este todo bien mezclado y a tu gusto, puedes quitarlo del calor.
• Colócalo en un plato y agrega una lluvia de queso parmesano.

2. Espagueti de Zapallito (Zucchini) con Tomate y Romero

• 3 zapallitos
• 4 o 5 tomates, picados
• ½ cebolla roja, picada
• 6 dientes de ajo, picados
• Romero
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen  
• Sal y pimienta (a gusto) 

Preparación:

• Precalienta el horno a 150°C
  
• En un recipiente grande mezcla los tomates cortados, cebollas cortadas, el romero y el ajo.
  

• Agrega el aceite de oliva, la sal y pimienta y revuelve nuevamente.
• Coloca la mezcla en una fuente para horno y cocínala por dos horas.

• Saca la mezcla del horno y utilizando un pelador, corta el zapallito en tiras largas y finas.
  

• Agrega las tiras de zapallito a la mezcla de tomates, de esta manera el calor ablandará al zapallito.

• Cuando las tiras de zapallito este suficiente blandas, puedes servir.

3. Pasta de Nabo con salsa Alfredo Vegetariana y Coles de Bruselas

• 1 nabo grande, pelado
  
• 15 a 20 coles de Bruselas
  
• 2 dientes de ajo, picados
  
• 2 cucharadas de vinagre de malta
  

• 2 tazas de castaña de cajú, empapados previamente en agua
  
• 2 tazas de agua
  
• 3 cucharadas de levaduras de cerveza
  
• 2 cucharadas de jugo de limón
  
• 1 cucharada de ajo en polvo
  
• ½ cucharadita de sal
  
• ½ cucharadita de pimienta negra
  
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
  
• Mezclar en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se vea consistente.
  

Preparación:

• Precalienta el horno a 200°C
  
• Utiliza un pelador para cortar el nabo en tiras largas y finas.
  
• Cubre las tiras de nabo con aceite de oliva.
  
• Coloca el nabo en una fuente para horno y cocina por 20 minutos.
  
• Lava las coles de Bruselas y córtalas en cuartos.
  
• En una sartén fríe los cuartos de coles a fuego lento por 5 minutos.
  
• Agrégale en ajo y el vinagre y concina por otros 5 minutos.
  
• Añade la salsa Alfredo y cocina por otros 5 a 10 minutos.
  
• Sirve la pasta con una saludable porción de salsa.
  

4. Lasaña de Berenjena

• 4 berenjenas grandes
• 1 cebolla grande picada
• 400g de mozzarella en rodajas
• 4 o 5 tomates, trituradas
• 3 dientes de ajo, picados
• Pan rallado 1 taza (o sustituto libre de gluten)
• 1 ramito de albahaca
• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen 
• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
• ¼ de cucharadita de pimentón picante o chile en polvo
• Sal y pimienta (a gusto)

• Un una sartén profunda, calienta el aceite de oliva y fríe los ajos hasta que estén dorados.
• Agrega las cebollas y la páprika y fríe hasta que estén doradas.
• Añada el tomate triturado con un poco de sal y cocina por 30 minutos.
• Saca del fuego y agrega las hojas de albahaca fresca a la salsa.

Lasaña:

• Precalienta el horno a 230°C
  
• Corta las berenjenas en rodajas de 2.5 cm, condiméntalas con una pizca de sal y pimienta y colócalas en una placa para horno previamente aceitada.
  
• Cocina las berenjenas por 10 a 15 minutos hasta que los bordes se vean dorados luego quítalas del horno y déjalas enfriar.
  
• Cambia la temperatura del horno a 175°C
  
• Vierte una taza de salsa de tomates en una placa para horno rectangular.
  
• Coloca las berenjenas sobre la salsa de tomates hasta que cubran la placa.
  
• Agrega las rodajas de mozzarella sobre las de berenjena y rocía queso parmesano y pan rallado.
  
• Repite las capas hasta que no tengas más berenjenas o espacio.
  
• Hornea descubierto por 45 minutos, hasta que la capa de queso superior este derretida y dorada.
  
• Quita la lasaña del horno y déjala enfriar por unos 20 minutos.
  

5. Fettuccini de Zanahorias con Setas y Pimientos

• ¾ de taza de salsa de tomate de pasta
• ½ taza de tomates cherry, reducido a la mitad
• ½ taza de champiñones portobello, picados
• 3 zanahorias grandes, peladas
• 1 pimiento picado
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
• Sal y pimienta (a gusto)

Preparación:

• En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio.
  
• Agrega el ajo, las setas, los pimientos y la albahaca picada. Revuelve de forma pausada por 5 minutos.
  
• Añade los tomates cherry y concina por otros 8 minutos.
  
• Mientras la salsa se está cocinando utiliza un pelador para cortar las zanahorias en tiras.
  
• Añade la salsa de tomate y tiras de zanahoria a la sartén y cocina durante otros 8 minutos.
  
• Deje de calentar y sirva.
  

6. Espagueti de Zanahorias y Zapallito (Zucchini) con Pesto de Espinacas

• 2 zanahorias grandes, peladas
• 2 zapallitos grandes, pelados
• 3 tazas de hojas de espinacas frescas
• ¼ taza de semillas de calabaza natural, sin cáscara
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
• Sal (a gusto)

Preparación:

• Corta las zanahorias y los zapallitos en tiras y mézclalos en un recipiente.
  
• Procesa el resto de los ingredientes hasta que encuentres la textura justa.
  
• Vierte la salsa sobre la pasta y sirve.
  

7. Ñoquis de Batata

• 2 batatas, peladas
• 4 tazas de fécula de patata
• 2 huevos
• 3 chalotas o 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva extra virgen 

Preparación:

• Cocina las batatas en el horno y luego písalas (45 minutos a 180°C).
  
• En un recipiente mezcla las batatas, el jengibre en polvo, los huevos, y la sal.
  

• Gradualmente agrega la fécula de papa revuelve hasta que se forme una masa.
  
• Esparce fécula de papa sobre una superficie plana y coloca la masa.
  
• Corta la maza en dos partes y cúbrelas de fécula.
  

• Crea una tira larga de masa de 2.5 cm, con cada bollo.

• Utiliza un cuchillo para cortar los ñoquis.

• Hierve un recipiente con agua para hacer los ñoquis.
• Prepara un recipiente grande con agua helada (no con hielo)
• Una vez que el ñoqui está flotando, quítalos del fuego y colócalos en el agua fría por dos minutos.

• Quita los ñoquis del agua y espera a que se sequen.
• En una sartén calienta aceite de oliva y fríe la cebolla y el ajo.
• Cuando la cebolla este dorada agrega los ñoquis a la sartén y revuelve suavemente.

• ¡Sirve con o sin salsa y disfruta!