Cuándo usarlo:
El papel de pergamino tiene varias características que lo hacen casi indispensable en cualquier cocina. Es asequible, antiadherente, resistente a la humedad y resistente al calor. Se puede utilizar en el horno y en el microondas. Estas importantes cualidades lo convierten en una gran herramienta en la cocina:
1. Puedes forrar moldes y sartenes con pergamino. Este es, con mucho, el uso más común del papel de horno, ya que elimina la necesidad de engrasar las sartenes. El pastel saldrá fácilmente del molde y las galletas se deslizarán fácilmente de la bandeja cuando se utilice papel de hornear. También funciona para asar verduras y pescado, ya que evitará que los alimentos se peguen.
2. Coloca capas entre los alimentos pegajosos. ¿Intentas hacer caramelos o chocolate caseros? Cuando llegue el momento de guardarlos, extiende una capa de pergamino en el fondo de tu recipiente y coloca una hoja entre cada capa para evitar que los dulces se peguen.
3. Protege una superficie de trabajo. Fija unas cuantas hojas de pergamino en una superficie de trabajo para agilizar la limpieza. Como es antiadherente y repele la humedad, protegerá la encimera o la mesa del desorden; lo único que hay que hacer es enrollarlo y desechar el papel. Este truco es especialmente útil para proyectos de cocina en familia o durante los preparativos de las fiestas.
4. Transfiere los ingredientes sin desperdiciar ni ensuciar. Corta un pequeño rectángulo de papel pergamino y dóblalo en forma de embudo (puedes pegar la parte superior para asegurarlo). Puedes utilizarlo para rellenar los recipientes de especias y transferir los frutos secos picados o el queso rallado. Y lo mejor de todo es que no hay que limpiarlo.
Cuándo evitar su uso:
Por muy versátil que sea el papel pergamino, no es universal. El papel de pergamino no suele soportar temperaturas superiores a los 420°F (215°C). "Si se calienta por encima de esa temperatura, se corre el riesgo de que se incendie", dijo Christina Musgrave, desarrolladora de recetas, en unas declaraciones al Huffington Post. Comprueba el paquete para asegurarte de que el papel de pergamino que utilizas es seguro para usarlo en el horno a una determinada temperatura.
Sustituciones:
Se puede utilizar un tapete de silicona para hornear en el horno. Sin embargo, a menos que utilices papel antiadherente, probablemente tendrás que engrasar bien el papel para evitar que los alimentos se peguen. El papel de cera es un buen sustituto para proteger las superficies de trabajo.
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Papel de aluminio
El papel de aluminio es un elemento básico de la cocina que causa mucha confusión. Este utensilio de cocina tan común está hecho de aluminio enrollado con maquinaria en finas láminas. Segun expertos este papel ya no es tan confiable para utilizar en la cocina, así que es mejor buscar otra alternativa. Se recomineda evitar el uso del papel de aluminio, te dejamos este artículo para que conozcas los riesgos de exponer los alimentos en este papel.
Cuándo usarlo:
1. Para cubrir un alimento y conservar el calor. Lo mejor es utilizarlo como segunda fuente, es decir, no envolver el alimento directamente sino sobre otro papel para que el alimento tenga contacto con el papel de aluminio.
Cuándo evitar su uso:
Sabemos que lo sabes, pero hay que decirlo: nunca debes meter el papel de aluminio en el microondas. Si no, es inevitable que salgan chispas y posiblemente un incendio. Tampoco es la mejor idea utilizar el papel de aluminio para congelar o envasar alimentos.
Sustituciones:
Todo depende del uso. El papel de pergamino puede servir para cocinar en el horno, pero no para cocinar a alta temperatura. Para esto último, sólo servirá algo como el papel para asar o las bolsas para barbacoa.
Al igual que el papel de pergamino, el papel de cera también se presenta en rollo y tiene un aspecto muy similar, pero su rendimiento no es en absoluto idéntico. Esto se debe a que el papel encerado está recubierto de parafina, un ingrediente que no soporta el calor y se derrite o quema en el horno.
Cuándo usarlo:
El papel de cera es más barato que el papel pergamino, lo que lo convierte en una alternativa superior para muchas tareas a temperatura ambiente. El papel de cera es más moldeable que el papel de horno, por lo que puedes utilizarlo fácilmente para envolver, transportar y refrigerar cosas como sándwiches, galletas o queso. También puedes utilizarlo para forrar superficies de trabajo y hacer capas. Por ejemplo, preferimos el papel de cera para las manzanas de caramelo, los plátanos cubiertos de chocolate y la mayoría de los postres no horneados.
Cuándo evitar su uso:
Nunca utilices el papel encerado en el microondas o en el horno. La cera se derretirá o incluso puede incendiarse. Y el terrible olor a papel encerado quemado es inolvidable, créenos.
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Papel para el congelador
¿Has oído hablar de éste papel? Estamos seguros de que lo has visto muchas veces, ya que es exactamente el tipo de papel que se utiliza para envolver la carne, el pescado y el queso en muchas tiendas de comestibles. También se conoce como papel de carnicero o papel de queso, y es básicamente un tipo de papel resistente con un revestimiento de plástico en una de sus caras.
La carne y el marisco frescos se envuelven en este papel antes de la congelación, que sella todos los jugos y protege los alimentos de las quemaduras del congelador. Al envolver los alimentos, el revestimiento de plástico va en el interior, y el lado de papel liso está en el exterior, lo que permite escribir y etiquetar los alimentos.
Cuándo utilizarlo:
Utiliza el papel de congelación para prolongar la frescura de los alimentos cuando se congelan y sellar su sabor. Por lo general, los alimentos envueltos en papel para congelador se mantienen frescos hasta un año entero. Es más resistente que el papel de aluminio y se ajusta perfectamente a los alimentos, protegiendo la carne o el pescado delicados de las quemaduras del congelador. El papel para congelar es perfecto para el almacenamiento a largo plazo.
Cuándo evitar su uso:
El papel para congelador no es perfecto para alimentos sueltos como los guisantes o el brócoli, ya que serían difíciles de envolver. Tampoco es muy beneficioso para los alimentos que necesitan ser descongelados rápidamente, ya que la única manera de descongelar algo envuelto en papel de congelación es transfiriéndolo a la nevera durante la noche.
Ni que decir tiene que nunca debes calentar el papel de congelación en el horno o en el microondas. El revestimiento de plástico se derretirá y se pegará a los alimentos.
Sustituciones:
Puedes sustituir el papel de congelación por recipientes para alimentos aptos para el congelador, como envoltorios de papel de cera de abeja.
Envoltura de plástico
El envoltorio plástico (también conocido como film transparente, envoltorio Saran o envoltorio para alimentos) es barato y práctico, pero no se puede ignorar su aspecto negativo. Este material se considera bastante peligroso para la salud, especialmente si se calienta o cuando los alimentos contienen grasas.
Aunque muchos fabricantes de envoltorios de plástico han dejado de utilizar el PVC (cloruro de polivinilideno), el cloruro de polivinilideno (PVDC) y los plastificantes (todos los cuales filtran carcinógenos y metales pesados como el plomo y el cadmio en los alimentos), las partículas microplásticas de los envoltorios más recientes pueden seguir contaminando tus alimentos. Tampoco hay garantía de que el envoltorio de plástico de tu despensa no esté hecho de PVC o de cualquier otro producto químico nocivo (y ni siquiera vamos a hablar de los problemas medioambientales del envoltorio de plástico).
Los fabricantes y expertos recomiendan ahora "mantener el envoltorio a una distancia mínima de 2,5 cm de la superficie de los alimentos para eliminar cualquier riesgo potencial", pero todos sabemos que hacer eso con la mayoría de los alimentos sería difícil o imposible. Así que en lugar de explicarte cómo usar el envoltorio de plástico con cuidado, estamos aquí para ofrecerte otras soluciones.
1. Cuando prepares flanes o natillas, utiliza papel pergamino en lugar de film transparente para evitar que se forme una película dura en la superficie.
2. Utiliza recipientes de cristal o acero inoxidable para guardar los alimentos.
3. Para tapar los tarros abiertos y demás, puedes utilizar fundas de silicona, un plato o papel pergamino y un trozo de cuerda o una goma elástica.
Los envoltorios para alimentos de cera de abeja son un gran sustituto para envolver los alimentos e incluso congelarlos. Sigue leyendo para saber qué son y cómo utilizarlos.
Envoltorios de cera de abeja para alimentos
Los envoltorios de cera para alimentos son una alternativa reutilizable al film transparente. Son trozos de tela de algodón recubiertos de una capa impermeable y hermética de cera de abeja. Vienen precortadas o en rollo, y puedes cortarlas fácilmente al tamaño que necesites.
Sólo tienes que utilizar estas envolturas como lo harías con un trozo de pergamino, film transparente, envolviendo firmemente los alimentos. El revestimiento de cera de abeja hace que la tela sea pegajosa y maleable, y el calor de las manos ayudará a que se adhiera al recipiente aún mejor. Se puede utilizar para cubrir, envolver y transportar innumerables alimentos.
Los alimentos envueltos en cera de abeja también se pueden moldear en paquetes y congelar con resultados comparables a los del papel para congelar.
Y cuando hayas terminado con la comida, puedes lavar el envoltorio con agua tibia y jabón, colgarlo para que se seque y volver a utilizarlo. Sólo asegúrate de utilizar agua fría o tibia y NO agua caliente porque la cera de abejas puede derretirse. Del mismo modo, evita utilizar la cera de abejas en el horno o en el microondas, ya que esto derretirá la cera de la envoltura.
Fuentes: Huffington Post, The Spruce, House Digest, Bon Appetit
