El atún es un grupo de peces grandes y musculosos que pertenece a la familia de la caballa. Dependiendo de la variedad, su color varía típicamente del rosa al rojo oscuro. El salmón, por su parte, es una familia de peces que vive la mayor parte de su vida adulta en el mar y tiene carne anaranjada o rosada. El atún crudo es de color más oscuro en comparación con el salmón crudo, debido al alto nivel de mioglobina y hierro que contienen.
El atún y el salmón no son muy diferentes en términos de sabor. El atún tiene un sabor tierno y una textura más escamosa, mientras que el salmón es más aceitoso. Cuál te guste más dependerá de tu gusto individual.
El salmón y el atún se pueden utilizar frescos o enlatados. El fuerte sabor del salmón lo convierte en un complemento perfecto para hamburguesas, ensaladas y tartar. También funciona maravillosamente bien con platos de huevo, como quiche o muffins de huevo o como parte de un tazón de arroz o granos.
El atún también es bastante versátil y su sabor tierno lo hace ideal para agregar a platos como sándwiches, sushi, ensaladas, aperitivos, sopas y pastas para untar, ya que se mezcla fácilmente con otros ingredientes.
Comparación nutricional
Como mencionamos anteriormente, tanto el salmón como el atún son muy nutritivos. Pero, ¿cómo se desempeñan los dos en una comparación de nutrición cara a cara? Según la información proporcionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la información nutricional de 3 onzas (85 g) de atún aleta amarilla y 3 onzas (85 g) de salmón salvaje del Atlántico se enumeran a continuación:
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Atún (3 onzas.)
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Salmón (3 onzas.)
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Calorias
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93
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121
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Grasa
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<1g
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5g
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Sodio
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38mg
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37mg
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Fibra
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0g
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0g
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Azucar
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0g
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0g
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Proteína
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21g
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17g
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Vitamin D (IU)
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40 IU
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570 IU
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Selenio (µg)
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77 µg
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31µg
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Niacina (µg)
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16 µg
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6.7µg
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Vitamina B12 (µg)
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1.8µg
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2.7µg
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* Como puedes ver en la tabla anterior, el atún tiene menos calorías y grasas. Sin embargo, las grasas principales que se encuentran en el salmón son los ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, que son la calidad más favorable de las grasas. El atún, mientras tanto, es más alto en grasas saturadas y una gran cantidad de esta grasa puede hacer que el colesterol se acumule en las arterias.
* El salmón es rico en vitamina D y contiene más colesterol. Una porción de 100 g de salmón contiene 55 mg de colesterol. La misma cantidad de atún tiene 38 mg de colesterol.
* En términos de proteína, el atún puntúa un poco mejor que el salmón, aunque solo marginalmente. Dicho esto, la calidad de las proteínas que se encuentran en ambos es excelente, ya que ambos contienen grandes cantidades de todos los aminoácidos esenciales.
* El salmón y el atún también son ricos en vitaminas y minerales. Sin embargo, el salmón puede considerarse una mejor fuente de proteínas ya que es más alto en vitaminas B2, B5 y B6, folato, junto con vitamina D y vitamina E (3). El salmón también contiene un pequeño porcentaje de vitamina K que el atún no tiene.
* Tanto el salmón como el atún son ricos en ácidos grasos omega-3. Según los datos proporcionados por Seafood Health Facts, el salmón aporta 1.500 mg de estas grasas por ración (de 3 onzas) en comparación con los 1.000 a 1.500 mg de atún.
* El salmón y el atún no contienen carbohidratos, lo que significa que no contienen fibra ni azúcar. Su contenido de sodio también es bastante similar.
Beneficios para la salud del salmón
* Como ya se dijo, el salmón es una fuente inagotable de omega-3. Los omega-3 son grasas necesarias que el cuerpo no puede producir por sí solo. Se sabe que reducen tu riesgo de enfermedad cardíaca, aumentan tu nivel de colesterol HDL (el tipo "bueno") y potencialmente reducen su colesterol LDL (el tipo "malo"). La investigación también ha demostrado que estas grasas pueden reducir el dolor y la inflamación en personas con artritis reumatoide.
* La grasa adicional en el salmón puede ayudarlo a mantenerse más lleno en comparación con el bajo contenido de grasa del atún.
* El salmón también contiene más vitamina B12 y vitamina D que el atún. Los estudios han demostrado que la vitamina D puede mejorar la salud ósea, reducir la inflamación y también mejorar el estado de ánimo. La vitamina B12, por otro lado, mantiene sanos los nervios y las células sanguíneas del cuerpo, según ha indicado una investigación.
Beneficios para la salud del atún
* Al igual que el salmón, el atún también es una excelente fuente de omega-3.
* El atún es una de las mayores fuentes dietéticas de selenio. Este oligoelemento es esencial para un sistema inmunológico saludable y, según la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Estados Unidos, también contribuye al metabolismo de la hormona tiroidea y la síntesis de ADN.
* El atún es bajo en calorías y carbohidratos y está lleno de proteínas.
* El atún también puede ayudar a reducir el colesterol con su alta cantidad de niacina, una vitamina B. Según la Clínica Mayo, la niacina también ayuda a mantener saludables el sistema nervioso, el sistema digestivo y la piel.
La línea de fondo
Como se señaló anteriormente, tanto el salmón como el atún ofrecen muchos beneficios para la salud. Pero si deseas comprender cuál es mejor, primero debes revisar tus objetivos de salud.
Ambos pescados son extremadamente nutritivos y excelentes fuentes de proteínas y nutrientes para agregar a su dieta. El atún puede ser mejor para ti si estás tratando de perder peso, ya que sería ideal para una dieta baja en calorías. Pero si deseas aumentar tu ingesta de omega-3 o vitamina D, el salmón sería tu mejor opción.
El atún también tiende a tener un mayor contenido de mercurio que el salmón. El mercurio es un metal pesado tóxico y los expertos en salud advierten que demasiado puede dañar la salud. Las mujeres embarazadas y / o en período de lactancia, en particular, deben limitar su consumo de pescado con alto contenido de mercurio como el atún, según la FDA.
Ambas opciones populares de mariscos están disponibles en latas o bolsas y son opciones prácticas para una comida rápida. Si te gusta el sabor del atún y el salmón, puedes incorporarlos a tu dieta de manera deliciosa. Alterna el consumo de ambos tipos de pescado y luego obtendrás los beneficios del omega-3 y la vitamina D del salmón, así como de la proteína magra del atún.
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