Si eres nuevo en el tema del pescado y te encanta un buen filete jugoso, el atún es tu mejor opción. Se considera un pez para principiante, ya que se vende en trozos o filetes grandes sin hueso y sin piel que necesitan poca o ninguna preparación antes de cocinar. Hay 2 tipos de atún: el atún aleta amarilla y el atún rojo, el primero generalmente se vende en supermercados y mercados de pescado, mientras que el atún rojo más caro se usa normalmente en sushi.
Preparación: asar, sushi.
Cómo seleccionar: busca un trozo de atún de color uniforme que no tenga manchas marrones y no se vea seco en los bordes. El color puede variar de rosa a rojo oscuro.
Cómo cocinar: cuando se cocina a la parrilla o en una sartén, los filetes de atún son mejores cuando se cocinan a medio-fuego o bajo y luego se cubren con una salsa, ya que el atún se puede secar muy rápido, volviéndose un poco demasiado duro. En el sushi, se consume crudo y en rodajas finas.
Cómo preparar atún al ajo y limón
Si deseas experimentar con nuevas variedades de pescado y estás listo para gastar un poco más en pescado, prueba el rodaballo. Estos son peces planos oceánicos nativos de América del Norte que tienen carne blanca jugosa pero magra. Generalmente se vende fileteado o cortado en filetes.
Preparación: parrilla, horneado, ceviche.
Cómo seleccionarlo: si vas a hornear o asar tu rodaballo, asegúrate de que un corte con la piel, ya que esto le ayudará a preservar la forma del pescado escamoso y suculento. Un filete de rodaballo fresco y de alta calidad es blanco y algo translúcido, sin verse amarillo.
Cómo cocinar: debido al sabor suave y la textura suculenta y escamosa, el rodaballo sabe excelente con tan poca o tantas especias, glaseados y salsas como desees, que van desde una pizca de sal y pimienta hasta una variedad de hierbas, limón , glaseados de miel, etc. El rodaballo también retiene bien la humedad, por lo que es difícil cocinar demasiado.
Rodaballo al horno con patatas
Si deseas expandir tu paleta de mariscos, pero no estás listo para desembolsar mucho efectivo, considera la tilapia. Es barato como papas fritas y fácilmente disponible, gracias a su textura firme, los congelados son tan sabrosos como los frescos. Con mayor frecuencia se vende en filetes, que no tienen huesos.
Sin embargo, preparar este pescado puede ser un poco más difícil porque a veces puede tener un sabor algo terroso o fangoso. Aún así, esta desventaja se puede tratar con bastante facilidad al aprender a elegir y aumentar su sabor con hierbas y especias.
Preparación: sartén, adobos.
Cómo seleccionar: Busca cortes de color blanco rosado o no grisáceo con una textura firme.
Cómo cocinar: Antes de cocinar, frota tu tilapia con hierbas frescas, especias de tu agrado, o incluso cebollas en rodajas, y rocía abundantemente con jugo de lima o limón, dejando reposar en esta marinada durante 10-20 minutos. Esto neutralizará el sabor terroso.
Filete de tilapia al horno
El bacalao con su textura firme y sabor delicado que se presta a una variedad de preparaciones. Este pescado blanco puede ser asequible y está fácilmente disponible en muchas variedades, como merluza, merlán y abadejo. El bacalao se puede incorporar a los platos cocinados, o se puede saltear, freír u hornear. Se vende en filetes dependiendo del tamaño del pescado.
Preparación: estofado, tacos, sopa de pescado.
Cómo seleccionar: Como es el caso con la mayoría de los peces blancos, debes mantenerte alejado de los cortes amarillentos y buscar un color blanco limpio con una textura firme y un olor fresco.
Cómo cocinar: Dependiendo del plato, tendrás que cocinarlo de manera diferente, pero ten en cuenta que quitar la piel es imprescindible, ya que su sabor no es muy atractivo.
Uno de los miembros más asequibles de la familia del bacalao es el eglefino, el tipo de pescado más utilizado en pescado y papas fritas. Comparte el perfil de sabor y textura con el bacalao, pero es extremadamente escamoso y firme, lo que lo hace ideal para freír.
Preparación: freído, horneado.
Cómo seleccionar: de manera similar al bacalao, opta por filetes blancos claros que mantengan su forma.
Cómo cocinar: al freír pescado, no olvides secarlo con una toalla para asegurarte de que el empanado se adhiera mejor al pescado y evitar salpicaduras de aceite.
Eglefino ahumado
Considerada una de las variedades de pescado blanco más sabrosas, el pargo es jugoso, pero firme, bajo en grasa y muy sabroso. Con mucho, el tipo más popular es el pargo rojo, que es fácil de distinguir por su tono rojo. Este pez está ampliamente disponible en los Estados Unidos y es muy popular. El pargo a menudo se vende entero, principalmente porque generalmente se cocina entero a la parrilla.
Preparación: a la parrilla o asado entero.
Cómo seleccionar: un pargo fresco no tiene olor a pescado, tiene ojos claros y branquias rojas brillantes cuando se compra entero. Si lo estás comprando ya cortado, la carne debe tener un tono rosado.
Cómo preparar: Un pargo es muy versátil y se puede preparar o agregar a la mayoría de los platos que requieren pescado. Asarlo entero es una manera fácil y segura de hacerlo, solo no olvides cepillarlo abundantemente con aceite para evitar que se pegue a la parrilla.
Pargo rojo frito nicaraguense
El salmón atlántico es un alimento básico, es lo que surge en la mente de la mayoría de las personas cuando alguien dice "pescado". Este pescado graso y delicioso es casi imposible de cocinar mal y es tan versátil como sabroso y saludable. Se vende con una variedad de cortes: filetes y cortes laterales completos con la piel puesta. Simplemente no puedes equivocarte con el salmón.
Preparación: asar, hornear, sopa, asar.
Cómo seleccionar: Busca un trozo de salmón de colores vibrantes con un color que varía del rosa brillante al coral. La pieza no debe tener ningún pardeamiento, signos de piezas que se separen entre sí o manchas. La piel debe ser plateada y lisa, no más oscura y curvada en los bordes.
Cómo cocinar: Dependiendo de tu receta, prepararás su salmón de manera diferente, pero pasa la mano por el corte para asegurarse de que no haya huesos y retírelos pellizcando con las manos si encuentra uno.
Salmón al cilantro y limón
Si estás buscando un sustituto más barato que el salmón, definitivamente opta por la trucha, especialmente la trucha arcoiris o de acero que tiene el mismo color rosado que el salmón, pero es menos rica en grasas. Existen variedades tanto de agua dulce como oceánicas, y las de agua dulce tienen un sabor más suave y las que provienen del océano tienen un sabor más dulce más cercano al salmón.
Preparación: asar, hornear, asar, cocinar al vapor.
Cómo seleccionar: Los criterios son los mismos que para el salmón, con la opción de elegir entre variedades de agua dulce y marinas.
Cómo cocinar: se presta a una variedad de preparaciones, pero asegúrate de no calentar las truchas sobrantes, ya que el contenido de grasa del pescado se oxida y adquiere un olor desagradable. En su lugar, divídelo en trozos pequeños y agrégalo a una ensalada.
Filetes de trucha al ajillo
A diferencia de la variedad atlántica cultivada, el salmón salvaje del Pacífico es más delgado y de textura algo más seca y tiene un tono rojo mucho más profundo. También es a menudo más pequeño que el salmón del Atlántico.
Preparación: curado, tostado, caza furtiva.
Cómo seleccionar: Busca variedades certificadas más sostenibles para evitar el agotamiento de la vida marina. Además, no te alarme al ver una coloración rosa brillante, es un color natural que los peces obtienen porque se alimentan de crustáceos en el océano.
Cómo cocinar: con el salmón del Pacífico, debes cocinarlo con cuidado y favorecer las preparaciones que evitarán la pérdida de humedad, de lo contrario, los resultados pueden ser demasiado fibrosos y no jugosos, por lo que lo mejor que puede hacer es curar el salmón del Pacífico o asarlo en un rico salsa. Sin embargo, si decide hornearlo, hágalo a una temperatura más baja que el salmón del Atlántico, alrededor de 120 ° C (250 ° F).
Salmón a la sartén
