La mayoría de las personas no saben que el color de su molde para hornear puede influir en su horneado tanto como su horno o los ingredientes que usa. Los moldes para hornear oscuros se usan mejor para dorar algo muy rápido, ya que los colores oscuros absorben mejor la luz y el calor. Por lo tanto, estos son perfectos para verduras asadas, pero no son ideales para galletas, pastelitos y pasteles, ya que los resultados pueden ser desiguales (dorados por fuera, pero poco cocidos por dentro, al igual que las magdalenas a la derecha). Por otro lado, reflejan más luz, por lo que son perfectos para galletas, muffins y pasteles, pero no podrán darle la corteza de pizza que tanto deseas.
2. No dejes los ingredientes al sol
Tu pastel no se levantó y no tienes idea de por qué. Puede ser porque dejaste polvo de hornear o bicarbonato de sodio bajo la luz solar directa. Estos ingredientes pueden reaccionar al sol, dejándolos ya no activos más tarde cuando los agrega a la masa para pasteles. Por eso es mejor mantener todos sus ingredientes fuera de la luz directa.
3. Usa un rallador para preparar tu mantequilla fría
La mantequilla es uno de los ingredientes más difíciles e importantes para trabajar al hornear. Siempre presta atención a la temperatura de la mantequilla que requiere su receta, discutimos por qué aquí con mayor profundidad. Si tu receta específica requiere mantequilla fría (por ejemplo, para hacer una masa de tarta), puedes ahorrar mucho tiempo simplemente usando un rallador de queso en lugar de cortar la mantequilla en cubos. Después de rallar la cantidad requerida de mantequilla, devuélvela al refrigerador por un par de minutos para que se enfríe antes de usarla. Con este método se garantiza una corteza súper crujiente, ya que manejará menos la masa y no tendrá tiempo para calentarse. Además, no tires la envoltura de mantequilla, úsala para engrasar las bandejas para hornear.
4. Ten en cuenta la temperatura en tu cocina
Al hornear, utilizamos algunos ingredientes que tienen diferentes propiedades cuando se usan a diferentes temperaturas (por ejemplo, mantequilla), y otros que requieren una cierta temperatura para activarse (por ejemplo, levadura). Estos ingredientes sensibles a la temperatura pueden fallar cuando se usan en una cocina que hace demasiado calor o demasiado frío.
Por ejemplo, la masa de galletas puede volverse más líquida cuando se hace en climas cálidos, mientras que la masa madre simplemente no se prueba en una habitación fría, por lo que siempre ten en cuenta la temperatura ambiente y realiza ajustes en el proceso de horneado para compensar.
5. No midas tus ingredientes sobre el tazón para mezclar
Vemos este error todo el tiempo: una persona que quiebra huevos, mide el azúcar, la vainilla o incluso la harina directamente sobre el tazón que contiene el resto de los ingredientes. Y si bien entendemos que el uso de tazones separados significa muchos más platos para hacer más tarde, usar solo un tazón es a menudo una receta para el desastre; en cambio, tienes dos opciones: preparar todos los ingredientes con anticipación como lo hacen en los programas de cocina (lo ilustramos en la foto de arriba) o simplemente usa un segundo tazón para medir cada ingrediente y transferirlos al tazón principal uno por uno. Ambos métodos aseguran que agregues la cantidad exacta de cada ingrediente y no un poco más, que es exactamente lo que deseas.
6. Usa una balanza en lugar de tazas medidoras
En comparación con la cocina, hornear es una ciencia muy exacta, donde unas pocas pizcas de harina o una onza de mantequilla pueden hacer o deshacer una receta. Y aunque reconocemos que usar tazas cuando se hornea es una tradición estadounidense de larga data, ¿alguna vez te has preguntado si la mayoría de los chefs usan las balanzas en su lugar?
La razón principal de esto es la gran variación en el tamaño entre diferentes marcas y estilos de tazas de medir. Un blogger incluso realizó un experimento y descubrió que al usar solo 2 marcas diferentes de tazas de medir para medir 5 tazas de harina producía una diferencia de peso superior al 12%, suficiente para afectar realmente la calidad de la masa. Es por eso que siempre recomendamos usar una medición más precisa, es decir, una escala.
7. No saques la harina con una taza para medir la harina
Si quieres apegarte a las tazas de tu abuela para medir tus ingredientes, está perfectamente bien, siempre que sepas que son precisos. Pero ten en cuenta que la forma en que empacas la harina en tu taza también es importante. Y mientras sacas la cantidad necesaria de harina puede parecer lo correcto, los expertos realmente recomiendan poner la harina en la taza. Esto es importante porque al recoger, puedes empacar la harina en la taza demasiado densa, lo que en realidad puede secar la masa o espesar demasiado el relleno.
8. Conoce qué ingredientes puedes o no puede intercambiar
No hay nada mejor que seguir de cerca una receta que conoces y en la que confías, pero ¿qué pasa si te gusta una nueva receta, pero no tienes o simplemente no te gusta uno de los ingredientes? En algunos casos, puede sustituir estos ingredientes por otros, mientras que en otros, los ingredientes son insustituibles. Los ingredientes principales, como los tipos específicos de harina y azúcar, o los ingredientes grasos (como aceites o mantequilla) a menudo son más difíciles de reemplazar sin que afecta el sabor o la textura del producto final. Los ingredientes de relleno, las especias y los sabores artificiales, como la vainilla, el chocolate, las pasas o las frutas, por otro lado, generalmente son opcionales o intercambiables. Algunas recetas ofrecerán alternativas a ingredientes poco comunes, y otras ofrecerán reemplazos vegetarianos / veganos, así que siempre cuidado con los de una receta. También tenemos un artículo sobre sustitutos comunes, al que se puede acceder a través de este enlace.
9. Usa un termómetro de horno cuando hornees
Muchas personas tienen un termómetro para horno en su cocina, pero terminan usándolo solo para cocinar carne, a lo que decimos, "¡qué desperdicio"! Los termómetros incorporados en los hornos viejos a menudo no funcionan bien, por lo que si encuentras que una masa de pastel o merengue perfectamente buena simplemente no se levanta como se supone que debe hacerlo, o parece que no se agrieta o se seca cada vez, es posible que tu horno no esté mostrando la temperatura exacta
Probablemente, la forma más económica de solucionar este problema y controlar la temperatura exacta en tu horno es usar el termómetro del horno. Suelen ser asequibles y muy útiles en la cocina.
10. Usa una cuchara ranurada para separar los huevos
Cómo separar una yema de huevo de la clara sin perforar la yema es un eterno dilema. Algunas personas usan sus manos, otras usan el llamado método de media concha y otras compran como un artilugio especial solo para esa tarea. Personalmente, me gusta encontrar un nuevo uso para las herramientas que ya tengo en mi cocina, y usar una cuchara ranurada común para separar los huevos cumple esta tarea como si no fuera asunto de nadie. Simplemente rompo el huevo en un tazón pequeño y luego recupero la yema con la cuchara. Solo asegúrate de hacerlo con una yema de huevo a la vez para evitar romper las otras yemas en un intento de atrapar una de las yemas.
