Aunque la mayoría de nosotros compramos setas en la sección de verduras en realidad no son vegetales, son un maravilloso organismo vivo cuyos beneficios para la salud son excelentes y abundantes. Las setas son un alimento que está lleno de todo lo que la buena naturaleza nos puede ofrecer. Ya sean cultivadas en una granja o en la naturaleza, los hongos son una buena fuente de vitaminas B, hierro, potasio, magnesio, calcio y antioxidantes, y casi no contienen grasa, colesterol, sodio o calorías.
Además de los nutrientes disponibles en todos los hongos, los diferentes tipos de hongos tienen valores y ventajas únicas, y un método recomendado para cocinar. Los beneficios para la salud de los 7 hongos más comunes y sabrosos se pueden encontrar en el siguiente artículo.
1. Setas del bosque
El hongo del bosque es grisáceo y tiene una textura carnosa, lo que lo convierte en un excelente sustituto de la carne. También es una buena fuente de proteínas, que representa el 30% de su peso seco. Estas setas están llenas de beneficios para la salud y contienen vitaminas, minerales y antioxidantes que protegen los tejidos del cuerpo y previenen enfermedades. El hongo contiene un ácido único llamado monacolina K, que se asemeja a la composición química de un ingrediente activo en medicamentos para reducir el colesterol. El ácido actúa para inhibir la producción de la enzima involucrada en la formación de grasas de colesterol dañinas.
Los hongos del bosque pueden ser un excelente complemento para las sopas, los pasteles y la pasta, y pueden asarse a la parrilla y usarse como alternativa al pollo o platos de carne, o combinados con otras verduras como un delicioso acompañamiento. Los hongos Forrest tienen ventajas comprobadas para prevenir el desarrollo de tumores cancerosos. Según un estudio publicado en 2008, un extracto alcohólico del hongo inhibe el desarrollo de células de cáncer de colon y de mama sin afectar significativamente a las células sanas.
2. Setas Shitake
Shitake es un hongo que crece en los árboles y se ha utilizado ampliamente durante miles de años en la medicina popular china y en la industria de las hierbas. Shitake tiene la capacidad de absorber sabores, por lo que se recomienda saltear durante un corto período de tiempo para evitar que absorba grandes cantidades de agua y proteger sus muchos componentes beneficiosos. Los beneficios para la salud únicos del Shitake provienen de su componente de polisacárido, un carbohidrato complejo (más de dos unidades de azúcar unidas) que previene las infecciones virales y bacterianas y reduce la cantidad de colesterol en la sangre.
En un estudio sobre el consumo diario de estos hongos, publicado en 2015, los investigadores encontraron una mejora significativa en el sistema inmunológico del cuerpo y disminuyeron la inflamación. Shitake también tiene la capacidad de prevenir enfermedades del corazón porque protege al cuerpo de la acumulación de placa en las paredes de los vasos sanguíneos al inhibir la acción de la proteína que actúa como un pegamento entre la placa y los órganos. También se sabe que el hongo inhibe el desarrollo de tumores cancerosos, especialmente cuando se trata de cáncer colorrectal.
3. Setas Enoki
Los hongos Enoki son similares en apariencia a un ramo de flores formado por muchos hongos delgados y largos. El Enoki tiene una textura crujiente y es un poco dulce y afrutado. Para usar Enoki, retire la base del grupo y asegúrate de cocinarlos durante un corto período de tiempo en salteados, ensaladas o sopas, para evitar el endurecimiento de los champiñones. Debido a la vida útil extremadamente corta de estos hongos, se recomienda comprar hongos completamente frescos con tapas que sean difíciles de tocar.
La vitamina B rica en Enoki, también contiene citosina, un componente que previene la absorción de grasas y reduce el colesterol en la sangre, y lo ayudará a reducir la cantidad de grasa almacenada en su cuerpo, especialmente en su estómago. Además, el Enoki está lleno de fibra que previene problemas digestivos y equilibra los niveles de azúcar en la sangre.
4. Champiñones Shimeji
Las setas Shimeji, como Enoki, crecen como un racimo y vienen en blanco y marrón. Los Shimeji tienen una vida útil relativamente larga, y se recomienda cocinarlos antes de que se consuman, incluso en cocción lenta, debido a su amargura. Puedes incorporarlos en tortillas, sopas, pastas y cazuelas.
Los hongos se usan tradicionalmente en los tratamientos para el asma debido a la presencia de beta-glucano en ellos, que suprime las reacciones alérgicas, aumenta la función inmunológica y, según el Instituto Nacional del Cáncer de Japón, incluso tiene la capacidad de reducir y destruir los tumores cancerosos que se desarrollaron en el cuerpo. Además, Shimeji es rico en antioxidantes y protege nuestro cuerpo de los radicales libres que afectan negativamente los procesos de envejecimiento de las células del cuerpo.
5. Champiñones Porcini
Las setas porcini italianas tienen una base gruesa y una tapa grande. Las setas se caracterizan por un fuerte sabor a nuez que proviene de los castaños en los que crecen. El valor nutricional y el aroma de los hongos se conservan mediante el proceso natural de secado al sol, y se recomiendan para su uso, después de sumergirlos en agua caliente, en salsas y platos, como el risotto y las sopas.
Estos hongos tienen una concentración muy alta de aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas, en relación con otros hongos. Los porcinis también son ricos en potasio, calcio y fósforo, y los alcaloides (compuestos orgánicos basados en ácido nítrico) que se encuentran en ellos ayudan a tratar la angina. Otro componente importante de este hongo es el Beta Glucan, que aunque también se encuentra en otros hongos, está más concentrado en los Porcinis. Beta glucano es esencial para la salud cardiovascular.
6. Champiñones
El champiñón es el hongo más popular y común en el mundo. Gracias a su delicado sabor, es capaz de integrarse en una variedad infinita de alimentos; desde salsas a sopas, ensaladas y como acompañamiento a varios platos de carne. El champiñón tiene un carbohidrato especial que estimula el metabolismo y ayuda a quemar grasas y mantener los niveles de azúcar en la sangre.
Champiñón también tiene un alto porcentaje de selenio que, además de sus ventajas de pérdida de peso, también se conoce para prevenir la formación de cáncer de próstata. Los estudios sobre los efectos en la salud de la ingesta de ácido fólico, que también se pueden encontrar en los champiñones champiñones, han demostrado su efecto beneficioso en la prevención del cáncer de colon, pancreático, de mama e intestinal.
