¿Te encantan los pepinillos? ¡Ahora tienes más razones para consumirlos! La fermentación de alimentos ha sido utilizada por el hombre desde los albores de la humanidad, pero solo en los tiempos modernos hemos comenzado a descubrir los sorprendentes beneficios para la salud de su uso. En este método, los alimentos son fermentados por bacterias que se multiplican sin la presencia de oxígeno (bacterias anaeróbicas) en un ambiente ácido, con pH bajo, donde las bacterias dañinas y los parásitos, que son las principales causas del deterioro de los alimentos, no pueden desarrollarse.
Además, cuando los alimentos fermentados se preparan en casa, no es un proceso industrial, por lo que mantienen la mayor parte de su valor nutricional en comparación con los alimentos enlatados comprados en la tienda, lo que hace que los beneficios sean más abundantes. Aquí tienes una lista de 7 beneficios para la salud de alimentos fermentados y al final de la lista también encontrarás 2 recetas para hacer alimentos fermentados saludables y deliciosos en tu propio hogar.
¿Qué es la comida fermentada?
La comida fermentada es un alimento en el que la actividad bacteriana produce cambios bioquímicos causados por el efecto de las bacterias del ácido láctico, que en su descomposición final producen ácido láctico. Puedes fermentar casi cualquier alimento (productos de origen animal, granos y verduras) y el proceso de fermentación es muy simple. El tiempo que tarda la acidez en caer por debajo de 4 (este es el pH deseado) y la cantidad de ácido láctico que alcanza su punto máximo en los alimentos suele ser de solo 48 horas.
7 beneficios para la salud de los alimentos fermentados
1. Previene varios desórdenes intestinales
Para aquellos que sufren de intolerancia a la lactosa, intolerancia al gluten, síndrome del intestino irritable, enfermedad de Crohn, celíacos, gases crónicos o estreñimiento, ¡los alimentos fermentados solo pueden hacerte bien! Equilibran el pH de los intestinos, rehabilitan la comunidad de bacterias amigables y proporcionan enzimas que nos ayudan a digerir alimentos, como la lactasa, que es necesaria para la digestión de productos lácteos.
2. Previene la depresión y la ansiedad
Un estudio de 2014 de la Escuela de Medicina de Harvard encontró que había una correlación directa entre el consumo de alimentos fermentados y la mejora de la salud mental, especialmente en casos de ansiedad o depresión. "Existe una correlación positiva entre la calidad de la comunidad microbiana intestinal y nuestro estado mental, y cuanto más sana es nuestra microbiota, más fácil es para el cerebro regular las emociones con hormonas provenientes del sistema digestivo.
3. Repele las bacterias patógenas
Los ácidos digestivos producidos en el proceso de fermentación ayudan a reducir el pH de los intestinos, creando un ambiente hostil para las bacterias patógenas, las bacterias que causan enfermedades intestinales como Salmonella, E. coli y Shigella. Como evidencia, un estudio realizado en el Laboratorio de Tecnología Médica de la Universidad de Zimbabwe encontró que las bacterias dañinas de estas y otras especies no sobrevivieron bien después de 24 horas de exposición a alimentos fermentados, a diferencia de las bacterias expuestas a la misma comida en un alimento no fermentado.
4. Fortalece el sistema inmune
Además del beneficio anterior, las bacterias del ácido láctico nos ayudan a tratar con estas bacterias dañinas ayudando al sistema inmune. Las bacterias buenas identifican las sustancias extrañas y dañinas en el sistema digestivo y alertan al sistema inmune sobre ellas. Estimulan las secreciones de moco en los intestinos, aumentan la actividad de los anticuerpos, ayudan a los glóbulos blancos a combatir infecciones e incluso suprimen activamente las células cancerosas y los tumores. Esta ventaja se observó en una revisión de estudios realizado en 2006, en la que los investigadores también creían que las bacterias amistosas ayudan a evitar las reacciones alérgicas del cuerpo.
5. Mantiene tus dientes sanos
Investigadores de la Universidad de Cataluña en España han encontrado siete tipos diferentes de bacterias de ácido láctico que son beneficiosas para mantener la salud oral. Los problemas asociados con las cavidades orales como las caries, la inflamación, los problemas de encías y el mal aliento son causados por la propagación de bacterias dañinas en la boca. Al comer alimentos fermentados ricos en bacterias de ácido láctico y otras bacterias beneficiosas, mantenemos la salud bucal y creamos un entorno oral sano y equilibrado.
6. Mejora la tasa metabólica
Los probióticos en general y los alimentos fermentados en particular ayudan a mejorar la tasa metabólica mediante el fortalecimiento de la comunidad de bacterias buenas en los intestinos. Este efecto fue confirmado en un estudio realizado en la Universidad de Hohenheim, Alemania, en el que se examinó el efecto de las bacterias encontradas en los alimentos fermentados sobre la tasa metabólica y se encontró que era positivo.
7. Ayuda al cuerpo a absorber minerales
En alimentos no fermentados como pescado, nueces y semillas, hay sustancias que se unen a los minerales e inhiben su absorción mineral en nuestro cuerpo, por lo tanto, cuando los agregamos a una ensalada o plato, absorbemos menos hierro, zinc, manganeso, y calcio. Sin embargo, cuando se agrega a los alimentos fermentados, este efecto es eliminado por las enzimas en los alimentos fermentados, lo que permite que el cuerpo absorba los minerales de los alimentos con mayor eficiencia. Por lo tanto, se recomienda comer alimentos fermentados junto con platos principales de pescado o junto con nueces y semillas.
Recetas de alimentos fermentados y en escabeche
Ahora que conoces los grandes beneficios de los alimentos fermentados, te invitamos a aprender dos nuevas recetas de alimentos fermentados que son fáciles de preparar en casa.
1. Receta de pepinillos en vinagre
Los pepinos encurtidos, comúnmente conocidos como pepinillos, son los alimentos fermentados más populares, y aunque pierden algunos de sus beneficios para la salud durante la fermentación, como sus vitaminas solubles en agua, adquieren los beneficios de los alimentos fermentados. Por lo tanto, se recomienda comer encurtidos junto con los pepinos en su forma natural.
Preparación:
1. Coloca el ajo y las hojas de laurel en un recipiente limpio y seco.
2. Coloca los pepinillos en el frasco sobre el ajo.
3. Mezcla el vinagre, la sal y un cuarto del agua en un tazón y vierta en el recipiente.
4. Mezcla bien y agrega agua hasta un poco antes de la parte superior del recipiente y cierra bien la tapa.
5. Coloca en el mostrador durante al menos 48 horas, y cuando los pepinillos estén encurtidos adecuadamente, coloca el recipiente en el refrigerador.
Las zanahorias en escabeche pueden ser un snack maravilloso entre comidas o como complemento de una comida. Te ayudará a adquirir todos los beneficios asociados con los alimentos fermentados, como la digestión y el metabolismo mejorados, junto con una absorción mineral más eficiente y la protección contra las bacterias intestinales dañinas.
Ingredientes:
Preparación:
1. Disuelve la sal en el agua filtrada
2. Lava bien las zanahorias y colócalas en un frasco con el ajo finamente picado.
3. Vierte el agua salada en el recipiente hasta que llegue a la parte superior, cierra la tapa y déjalo en el mostrador de la cocina durante al menos 48 horas.
4. Finalmente, refrigéralas
