Cuando vamos de compras al supermercado, solemos elegir verduras en tonos que estamos acostumbrados a ver, y esto se debe a una serie de razones, incluida la preferencia por el sabor y la textura, pero ¿qué pasa con los beneficios para la salud que proporciona cada color de los vegetales? Existen diferencias dietéticas significativas entre los pimientos rojos y los pimientos rojos verdes, por ejemplo, o entre las cebollas moradas y amarillas y en esta ocasión aprenderemos sobre estos beneficios y descubriremos qué colores vegetales son los mejores para nuestra salud. A continuación te presentamos 8 verduras que vienen en diferentes colores, y explicamos lo que pueden significar para la salud.
1. Pimientos
Los pimientos vienen en tres colores diferentes: verde, rojo y amarillo. Los pimientos rojos, amarillos y anaranjados son más maduros que los verdes, por lo que las campanas verdes tienen un sabor más amargo que otras. También tienen el valor nutricional más bajo, con lo que el pimiento rojo que tiene la mayor cantidad de potasio y vitaminas A y C. Como resultado, la variedad roja es considerada la más sana de todos los pimientos.
2. Cebollas
Las cebollas vienen en muchas variedades y colores, los más comunes son blanco, amarillo, morado y verde. La mayoría de nosotros usamos la cebolla amarilla, pero es posible que desees comenzar a agregar más cebollas moradas a tu dieta. Esto se debe a que tienen un mayor contenido de antioxidantes, lo que los hace excelentes para la prevención del cáncer.
Además, todos los tipos de cebollas son buenos anticoagulantes, pero la morada es más eficiente porque contienen una mayor cantidad de flavonoides. Aunque las cebollas verdes no se pueden comparar con otras cebollas cuando se trata de cocinar, debes saber que la cebolla verde tiene el doble de potasio que otras cebollas, y el contenido de vitamina A y C es significativamente más alto, pero no contiene vitamina B6 como lo hacen otras cebollas.
3. Repollo
Si comes una porción de repollo al día obtienes un 3% de la ración diaria recomendada de vitamina A, pero si consumes la misma cantidad de repollo morado, obtendrás un 19% de la cantidad recomendada de vitamina A por día.
Lo mismo puede decirse sobre el contenido de vitamina C del repollo morado y, además, solo el repollo morado contiene antocianina, que es un flavonoide que ayuda a prevenir el cáncer y mejora la memoria. Comer repollo morado se recomienda para aquellos que están a dieta porque la antocianina causa la liberación de hormonas en el cuerpo que suprimen el apetito.
4. Frijoles
Los frijoles pueden no ser vegetales, pero debido a que son muy populares en la cocina y vienen en muchos colores y tipos, es un alimento que no puede dejarse fuera de esta lista. Todos los tipos de frijoles tienen una gran cantidad de proteína y ácido fólico y un índice glucémico bajo. Sin embargo, cada tipo de frijol tiene una variedad de beneficios para la salud, como reducir el riesgo de cáncer, reducir el colesterol y prevenir la diabetes.
5. Zanahorias
Puedes encontrar zanahorias de diferentes colores en los mercados de agricultores, siendo las más comunes naranja, morada y blanca. Las zanahorias anaranjadas contienen una gran cantidad de betacaroteno, que ayuda a mantener la salud visual y mejora la visión en la oscuridad, pero se puede encontrar una cantidad mayor en la variedad púrpura.
Además, la zanahoria morada también tiene antocianinas, que son poderosos antioxidantes que eliminan los radicales libres del cuerpo y ayudan a mantener un flujo sanguíneo normal. En comparación con estas dos, las zanahorias blancas se consideran las menos recomendadas, simplemente porque no proporcionan los mismos beneficios para la salud que las zanahorias naranja y morada.
6. Tomates
Hay muchas variedades especiales de papas, pero las más frecuentes en la cocina son las papas rojizas y marrones. Las papas rojas contienen menos carbohidratos y más proteínas, lo que significa que son más útiles para perder peso, pero si quieres aumentar tu ingesta de hierro y calcio, debes elegir la patata marrón: contiene 1,9 mg de hierro y 14 mg de calcio por cada 85 gramos, mientras que la variedad roja contiene solo 0,7 mg de hierro y nada de calcio.
8. Ajo
El ajo blanco es la variedad de ajo más reconocida y común, pero durante ciertas épocas del año, también puedes encontrar ajo morado, que se considera mucho más saludable. Reduce la cantidad de insulina que segrega el cuerpo, lo que ayuda a los diabéticos a sobrellevar la enfermedad, tiene propiedades antiinflamatorias más fuertes que el ajo blanco y contiene más antioxidantes, como alicina y magnesio, que ayudan a prevenir el desarrollo de células cancerosas. Por todas estas razones, no es difícil entender por qué el ajo morado es más recomendado que el blanco.
Conclusión
Cuando tengas que elegir verduras en el supermercado, tiendas de comestibles o mercado de agricultores, elige las que tengan colores más oscuros, especialmente el rojo y el morado. Lo mismo que les da color a estos vegetales también mantiene el cáncer alejado y mejora la circulación en el cuerpo, lo cual es muy importante para mantener la salud. Además, también contienen más vitaminas que fortalecen varios sistemas en nuestro cuerpo y, por lo tanto, son sin dudas la opción más inteligente y saludable.
