1. E. Coli
El germen E. Coli vive en el colon de personas y animales como vacas, ovejas y cabras. La bacteria no suele ser dañina, de hecho es necesaria para las actividades rutinarias del sistema digestivo. Sin embargo, suele ser motiva al entrar en contacto con las heces, ya que puede surgir un riesgo de infección. Las bacterias por lo general viaja a través de carne cruda, agua contaminada y productos lácteos no pasteurizados.
Los síntomas de la infección de E Coli incluyen diarrea severa, dolores de estómago y vómitos que pueden durar entre 5 a 10 días. Además, la bacteria E Coli puede causar infecciones urinarias, siendo las mujeres especialmente susceptibles.
Aunque la gran mayoría de las bacterias E Coli no son mortales, hay hilos que pueden causar sangre en diarrea, mal funcionamiento renal e incluso la muerte.
Para evitar la infección, cocina adecuadamente la carne, lava las frutas y verduras a fondo antes de comer o cocinarlas y evita beber leche y jugo sin pasteurizar. Asegúrate de limpiar bien las manos después de ir al baño y limpia completamente los utensilios de cocina y las superficies de trabajo que han entrado en contacto con la carne cruda.
2. Campylobacter
Campylobacter jejuni es una especie de bacteria comúnmente encontrada en las heces de los animales. Es una de las causas más comunes de la gastroenteritis humana en el mundo. La intoxicación alimentaria causada por las especies de Campylobacter puede ser severamente debilitante, pero rara vez es mortal.
C. jejuni se asocia comúnmente con las aves de corral, y naturalmente coloniza el tracto digestivo de muchas especies de aves. Un estudio encontró que el 30% de los estorninos europeos en establecimientos agrícolas en Oxfordshire, Reino Unido, eran portadores de C. jejuni. Esta bacteria también es común en el ganado.
Evita el agua potable contaminada y la leche no pasteurizada. Los alimentos contaminados también son una fuente importante de infecciones. Las carnes y las aves de corral mal preparadas son la fuente primaria de las bacterias. Una infección grave es causada por comer alimentos contaminados con las bacterias. La enfermedad afecta principalmente a mujeres embarazadas, recién nacidos, adultos con sistemas inmunológicos debilitados y ancianos.
3. Listeria
Los gérmenes de Listeria se encuentran en el suelo y en el agua, por lo que pueden aparecer en alimentos crudos como frutas y verduras, carne cruda y pescado, así como productos lácteos no pasteurizados. A diferencia de otras bacterias, esta especie también puede crecer y propagarse en las temperaturas relativamente bajas que se encuentran en una nevera.
La mayoría de las bacterias Listeria son manejadas por el sistema inmunológico antes de que puedan causar la infección, pero algunas pueden causar listeriosis.
Los síntomas de la listeriosis incluyen fiebre, escalofríos, dolores de cabeza y vómitos. Las personas con alto riesgo de infección por listeria son mujeres embarazadas y sus fetos, adultos mayores de 50 años y personas con un sistema inmunológico débil.
La listeriosis puede no afectar a mucha gente - la investigación sugiere que cada año afecta a unas 1.600 personas en todo el mundo. Sin embargo, de esos 1600 casos, 260 mueren.
Para evitar la infección, enjuaga bien las verduras y las frutas antes de comer y limpia cualquier derrame en la cocina, especialmente de la carne cruda.
4. Vibrio
Los gérmenes Vibrio Parahaemolyticus viven en agua salada, y se encuentran a menudo en mariscos crudos. Pueden causar intoxicación alimentaria que causará diarrea acuosa, calambres estomacales, náuseas, vómitos, fiebre y escalofríos. Los casos severos harán que la sangre y el moco aparezcan en las heces.
Las personas que comen pescado y mariscos sin cocer pueden ser infectadas en 24 horas, con los síntomas de 3-5 días. Las infecciones graves son raras, pero las personas con un sistema inmunológico débil están en alto riesgo.
Estas infecciones generalmente se pueden evitar cocinando a fondo los pescados y los mariscos.
5. Toxoplasma
Según el CDC (Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades), millones de personas en todo el mundo portan el parásito Toxoplasma gondii. Sin embargo, sólo algunos de nosotros sufren de cualquier síntoma, debido a un sistema inmune robusto. Dicho esto, hay personas que desarrollan toxoplasmosis y pueden desarrollar una infección grave.
Los síntomas, como los de la gripe, pueden ser debilidad, fiebre, dolor muscular y agrandamiento de los ganglios linfáticos. Las personas en riesgo incluyen mujeres embarazadas y aquellas con un sistema inmunológico débil. El parásito puede causar enfermedades graves que pueden dañar el cerebro, los ojos, el hígado y los pulmones.
La bacteria toxoplasma gondii se encuentra en una gran variedad de animales, pero sólo puede reproducirse en el estómago de un gato. Los gatos suelen atrapar al parásito comiendo carne cruda, vegetales sin lavar o contacto con otras heces de gato que contienen los huevos del parásito.
Para prevenir la infección, el CDC recomienda cocinar los alimentos de manera segura y a fuego alto. Lava siempre tus manos mientras maneja alimentos crudos, y para evitar el agua sucia y heces de gato.
6. Salmonella
Salmonella es un grupo de bacterias que generalmente se encuentran en aves de corral sin cocer, huevos, carne de vacuno y frutas y verduras sin lavar. Tocar alimentos o animales que han estado en contacto con la bacteria podría causar inflamación en tu sistema digestivo. Esta inflamación se llama salmonelosis y sus síntomas incluyen fiebre, diarrea, dolor de estómago y dolores de cabeza que puede durar entre 4 a 7 días.
La mayoría de las personas sanan sin tratamiento, pero para los ancianos, los bebés y las personas con enfermedades crónicas, la salmonelosis puede propagarse en la sangre, con resultados mortales.
Para evitar la infección, evita comer huevos crudos, carnes y aves que no estén completamente cocidas y mantén la carne cruda separada de la carne cocida. También lava todo lo que entra en contacto con alimentos crudos.
7. Norovirus
Este virus puede dañar el estómago y los intestinos, y es a menudo llamado "gripe estomacal". Las bacterias suelen encontrarse en alimentos o bebidas contaminadas, pero también pueden propagarse por contacto con superficies u otras personas que la lleven.
El virus puede causar una inflamación en los intestinos (gastritis). Los síntomas incluyen fatiga, dolores de cabeza, náuseas, dolor de estómago, vómitos, diarrea y fiebre que tienden a durar unos días. La mayoría de las personas superan la enfermedad, pero es importante beber suficientes líquidos para reemplazar lo que se perdió.
Para evitar infecciones, siempre lave tus manos con jabón después de manipular alimentos y desinfecta las superficies de trabajo en la cocina y el baño.
